柿子、香蕉、酸奶一起吃会中毒?专家:其实只会得胃粪石

有些假消息就跟杂草一样,怎么砍都砍不完,就算再多的学者专家跳出来说明,它还是老样子,每隔一阵子就会再度流传,这篇要澄清的就这类型的假消息。最近配方侠团队就有位同事,从小区物业群里收到了关于柿子配酸奶、香蕉会中毒的谣言,这则谣言是这么说的:

请告知周边人员,现在是柿子上市的季节,吃完柿子千万别喝酸奶,也不能吃香蕉,会中毒,已经上新闻了,有个孩子还没等到医院就往生了,谁的群多相互转发一下,别差这三五秒,多做点好事会功德无量的!

柿子牛奶不能同吃

柿子为什么有这么多流言?问题出在柿子中的单宁

这则假消息的核心主角是柿子含有的单宁(tannin),又称鞣质、丹宁或鞣酸,虽然许多植物都有这类化学物质,但柿子的含量较多。单宁是许多化学物质的总称,可分成可水解单宁和缩合单宁两大类。 这两种成分,主要存在于植物细胞的单宁体(tannosome)中。
植物中为什么要有这种成份呢?科学家发现,单宁能够发挥防御昆虫或是抵御紫外线的照射,也就是说,单宁其实是植物用来防卫的化学分子。以柿子来说,果皮的含量最多,不过果肉也含有单宁。

单宁遇上蛋白质,其实不会中毒啦!

如果吃下富含单宁的柿子会发生什么事情呢?未成熟的柿子含有丰富的可水解单宁,吞下之后,食物抵达胃部时,会因为酸性的环境而形成胶状的凝结物,如果胃内同时有其他富含蛋白质与食物纤维的食物,也会凝集在一起,形成植物粪石(phytobezoar)。
植物粪石通常很硬,研究报告指出,大多植物粪石是因为吃了没熟的柿子引起(Ref. 7)。而吃柿子形成的植物粪石,又特别被称为胃柿石(diospyrobezoar)。
胃柿石就是一种单宁、蛋白质与其他物质形成一种复合物,它可能卡在胃里面,但本身没有毒性。假消息提到的酸奶是富含蛋白质的食物,而香蕉则可能提供了更多的单宁或膳食纤维的关系,因而增加胃柿石形成的风险,但必须再说一次,这不是中毒!

胃柿石形成可能会发生什么事?会怎么治疗?

当植物粪石形成,身体不一定会有症状出现。理由很简单,如果在你胃肠道放了小石头,未必会有症状,甚至会有机会排出。但如果卡住了,那可能就会有症状了。如果你肚子里有植物粪石卡住,餐后可能觉得很饱、胃痛或腹痛、恶心、呕吐、厌食,以及体重减轻等都是可能有的症状。此外,偶尔会出现一些比较严重的并发症,包含胃出口阻塞、胃肠道出血、肠阻塞、穿孔、腹膜炎或是肠套叠。
要怎么知道胃里面是不是真的有植物粪石呢?胃镜是最常见的检测方式。如果真的确定是植物粪石,有三种方法可以解决:

1.化学溶解:轻微的病患通常会先用这个方法,会用上可口可乐(百事可乐也行)、纤维酵素来帮助粪石的溶解。
2.内视镜移除:当化学溶解没办法处理或是有明显的症状出现,就会采取内视镜移除了。
3.手术移除:通常在前面两种方法都没有办法处理时,或是已经出现并发症的时候使用。

某学医的同事在医院实习时,就曾经遇过一位小肠有植物粪石的患者,最后运气不太好,挨了一刀才解决问题。不过最后患者很顺利地出院了,出院前还被提醒不要吃不熟的柿子呢!

消费者买的柿子单宁含量高吗?

看完前面的内容你可能会觉得吃柿子好像有点可怕,但关键重点是「没熟的柿子有较多的单宁」。有了这个前提,接下来要问的是消费者平常买来吃的柿子是不是含有那么多单宁?
未成熟柿子的单宁含量很高,吃起来很苦涩,随着熟度的增加,单宁的含量会越来越少,有些品种的柿子能在树上完成脱涩,但有些品种得再藉由人为的方式脱涩。例如四周柿会以碱液(碳酸钠)脱涩、牛心柿大多以石灰乳浊液浸渍脱涩。
不过由于柿子大部分的单宁是在果皮里面,即使是经过脱涩,皮里面的单宁也不可能完全脱完,吃柿子的时候别吃皮喔。
另外,如果你去过柿饼的观光农场的话,应该会看过一整遍柿子放在广场下曝晒阳光的情景吧!做成柿饼的柿子会先削皮,再拿去晒,这么做除了脱水,也能让柿子照射紫外线促使单宁分解。也就是说,如果你是吃柿饼的话,照理是不会接触到太多单宁的。

晒柿子,分解柿子中的单宁
晒柿饼,阳光的紫外线能分解柿子的单宁

柿子配酸奶会中毒的结论是…

  • 这则消息是假的,吃柿子配酸奶不会中毒!
  • 柿子的单宁与酸奶的蛋白质会结合形成胃柿石,可能会引起身体不适,但没有严重到马上就会出人命。虽然胃柿石确实可造成不舒服甚至需要手术,但很少见。
  • 吃柿子避免跟香蕉一起吃的原因可能是香蕉本身就富含膳食纤维,另外未成熟的香蕉也含有丰富的单宁,会跟柿子的单宁一起增加胃柿石形成的风险
  • 市面上买到的柿子都是经过脱涩的产品,跟没熟或没脱涩的柿子相比,单宁含量已经降低许多
  • 别吃没熟,或是吃起来明显有涩味的柿子
  • 就算是完熟的柿子也别吃太多,适量就好
  • 吃柿子要避免连皮一起吃
  • 有做过胃手术的人可能比较容易出现胃柿石
胃柿石
胃柿石的处理方式

如果最近你收到吃柿子会出人命的信息或是看到相关的贴文,希望这篇能帮你解惑,而在厘清的同时,也把正确的信息传回给发消息的人。透过科学正确认识事情的本质,让我们一起还给柿子清白吧!
题外话,除了柿子与酸奶版吃了会死人的版本,另外我们还接收到一个「柿子与牛奶不能一起吃」的问题流言版本,只是差别在这版本的谣言中,孩子活了比较久,是送到医院接受治疗后才不治…但,吃柿子真的没这么严重啊!大家别再传这种谣言了拜托拜托…

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